La carta

Atmosfera raffinata, deliziose ricette che lasciano il segno

Un preludio

per tutti i gusti

  • Pane artigianale di Los Valles.
  • Patate canarie cotte con la buccia con polpettina di farina di “gofio” e salsine tipiche.
  • Degustazione di formaggi tipici della fattoria di Uga
  • Prosciutto iberico di ghianda 5J.
  • Foie gras semicotto e marmellate …

Visualizza altri antipasti

  • Salmone affumicato di Uga con crema di mostarda, aneto e miele
  • Formaggio fritto stagionato nella birra su letto di chutney di papaya.
  • Crocchette di prosciutto iberico con maionese all’aglio tostato.
  • Polipo in tempura con salsina leggera al pesto rosso
  • Gamberi con panatura di pistacchio e salsina di mango.
  • Tartare di tonno rosso e salsa wasabi
  • Steak tartare con gelato di mostarda.
  • Insalata “La Bodega”.
  • Insalata tiepida di spinaci con tranci di tronchetto caprino della fattoria di Uga alla griglia
  • Insalata tiepida di gamberi, favette e carciofi in salsa di miele di canna e soja
  • Asparagi verdi con salsa creola.
  • Carciofo confit con tocco d’aglio e prosciutto iberico (unità)
  • Verdurine della fattoria di Uga alla griglia con salsa romesco.

Piatti caldi al cucchiaio

amiamo le nostre radici

  • Ceci della casa
  • Brodo tradizionale di pollo ruspante
  • …piatto caldo del giorno…

Dal mare

rispettiamo il prodotto

  • Cernia al forno alla cipolla, patate, coriandolo e polpettina di farina di “gofio”
  • Merluzzo confit con pomodoro e basilico
  • Lombo di vieja (pesce pappagallo) croccante con brodino orientale
  • Lingotto di tonno rosso con salsa di miele di canna e di soia.
  • Moscardini affumicati e crema di cipolla torrefatta

Carni scelte

terra di fusioni

  • Filetto di bovino adulto.
  • Lombata di bovino adulto (400gr.).
  • Costata di bovino adulto maturato 25 giorni (1kg. circa)
  • Filetto di bovino adulto con fois gras e salsa al moscatello di Lanzarote.
  • Black Angus affumicato con segale
  • Costatine d’agnello alla griglia e tabulé di lenticchie nostrane ecologiche.
  • Petto d’anatra con riduzione di Pedro Ximénez, mela e batata.
  • Tagliata di maiale iberico alimentato a ghiande con vinaigrette di fragole, rucola e parmigiano D. Nicolás
  • Capretto di Lanzarote avvolto alla maniera canaria.
  • Stinco d’agnellino disossato con aglio e rosmarino
  • Costoletta di black angus e salsa vietnamita nuoc cham.
  • Coscia e spalla di coniglio arrosto in salsa

 

Salse

  • Ai 5 pepi
  • Ai funghi secchi
  • All’aroma di nespole

Dessert caserecci

Un sorriso per addolcire la serata

  • Spuma de yogurt caprino della fattoria di Uga con frutta di stagione e dolce di batata e di zenzero
  • Crema inglese della nonna
  • Vulcano di cioccolato con gelato di mango, maracuyà e pepe ros
  • Torta alla ricotta della fattoria
  • Mousse di cioccolati Valrhona e loro sensazioni
  • Sfoglia dello zar con pralinato di mandorle e nocciole (senza glutine)
  • Biscottini friabili serviti con moscatello di Lanzarote.
  • Frutta sciroppata alla menta con crema chantillí.
  • Sfoglia alla crema di Bailey´s e crema di cioccolato caldo

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