Notre Carte

Une atmosphère raffinée, de délicieuses recettes mémorables

Prélude

de tout pour tous…

  • Pain artisanal de Los Valles.
  • Papas arrugadas, petites pommes de terre en croûte de sel et pella de gofio, pâte à base de farine de céréales grillées, le tout servi avec des sauces typiques Mojo.
  • Dégustation de fromages de la Propriété d’Uga.
  • Jambon ibérique de Bellota Joselito Gran Reserva. (de porcs élevés en plein air et nourris à base de glands)
  • Foie mi cuit et confitures maison….

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  • Foie mi cuit et confitures maison.
  • Saumon fumé d’Uga, crème de moutarde, aneth et miel.
  • Fromage (affiné à la bière) frit, sur un chutney de papaye.
  • Croquettes de jambon ibérique avec de l’aïoli à l’ail grillé.
  • Tempura de poulpe avec une sauce douce de pesto rouge.
  • Grosse crevettes avec une croûte de pistache et une sauce à la mangue.
  • Tartare de thon rouge et sauce de wasabi.
  • Steak tartare avec une glace à la moutarde.
  • Salade “La Bodega”.
  • Salade tiède d’épinards avec du fromage “brume” de la propriété d’Uga au four.
  • Salade tiède de grosses crevettes, petites fèves, artichauts en sauce de miel de canne et de soja.
  • Asperges vertes en sauce créole.
  • Artichaut confit avec des pousses d’ail et de la charcuterie ibérique (unité).
  • Petits légumes de la propriété d’Uga grillés avec une sauce romesco.

Soupes et ragoûts

nous aimons nos racines…

  • Ragoût de pois-chiches style “Bodega”.
  • Bouillon de poulet fermier traditionnel.
  • …et la soupe ou le ragoût du jour…

De la mer

nous respectons le produit…

  • Cherne (poisson de l’île) sous une couche d’oignon au fou, pommes de terre, coriandre et pella de gofio.
  • Cabillaud confit à la tomate et au basilic.
  • Dos de vieja (poisson de l’île) croustillants sur un bouillon oriental.
  • Lingot de thon rouge avec une sauce de miel de canne et de soja.
  • Petits calmars fumés et crème d’oignon torréfiée.

Viandes sélectes

terre de métissage

  • Filet de bœuf (Cebón).
  • Faux-filet de bœuf maturé (400gr.).
  • Côte de bœuf, 25 jours de maturation (1kg. env.
  • Filet de bœuf au foie gras avec une sauce de vin moscatel de Lanzarote.
  • Black Angus fumé avec de l’orge
  • Côtelettes d’agneau au grill et taboulé de nos lentilles écologiques.
  • Magret de canard avec une réduction de pedro ximenez, pomme et patate douce,
  • Secreto ibérico de bellota Joselito (partie juteuse du porc juste derrière l’omoplate) en tranches avec une vinaigrette de fraises, roquette et fromage D. Nicolas.
  • Viande de chevreau de Lanzarote marinée au style canarien.
  • Épaule d’agneau de lait désossée, avec de l’ail, du romarin
  • Côte de de black Angus et sauce nuoc cham.
  • Cuisse et épaules de lapin rôtis dans leur jus

Desserts

Un sourire pour adoucir le moment…

  • Mousse de yaourt de chèvre (propriété d’Uga) avec fruit de la saison et confiture de patate douce et gingembre.
  • Crème dessert aux biscuits de grand-mère.
  • Volcan de chocolat avec de la glace à la mangue, maracuja et poivre rose.
  • Cheesecake élaboré à base de fromage de la propriété
  • Mousse de chocolat valrhona à plusieurs textures.
  • Pastel ruso (gateau typique espagnol à base de noisettes et praliné) (sans gluten)
  • Polvorones (sablés qui fondent en bouche) faits maison accompagnés de moscatel de Lanzarote.
  • Fruits infusés dans un sirop de menthe servis avec une crème chantilly.
  • Feuilleté avec une crème de bailey´s et une sauce au chocolat chaud.

Nous espérons votre réservation .

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