LA CARTE

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Foie gras

Foie gras mi-cuit et confitures maison

Steak Tartare

Perles piquantes et glace à la moutarde

Tartare de thon rouge

Accompagné de glace Wasabi

Papas Arrugadas

Pommes de terre ridées avec leur pella (pâte) de Gofio et leurs sauces Mojo

Petits légumes grillés de la Finca UGA

Gratinés au cheddar vegan

Salade tiède de crevettes

Ventrêche de thon, petites fèves, artichauts, avec sauce de miel de canne et soja

Dégustation de fromages

De la Finca UGA

Tomates de Lanzarote assaisonnées

À l’avocat et à la sardine fumée

Jambon ibérique de bellota

Gran Reserva Joselito

Saumon fumé d’UGA

Crémeux de moutarde, d’aneth et de miel

Fromage (affiné à la bière)

Fromage frit sur chutney de papaye

Croquettes au jambon ibérique

Avec aïoli d’ail grillé

Poulpe en tempura

Avec sauce douce de pesto rouge

Chipirons fumés

Crème aux oignons torréfiés

Pain artisanal de Los Valles

Accompagné de beurre de vache jersiaise

Pois chiches au style « Bodega »

Pot-au-feu canarien

« En Crème » et toast de ses viandes

Filet de mérou au four

Patate douce des terres arides « Jable » et notre recette « sur le dos »

Merlu de La Graciosa

Avec croûte de plancton et caviar d’oursin

Filet de thon rouge

Mariné dans sauce soja et salade d’algues et de concombre

Filet de poisson-perroquet croustillant

Dans un bouillon torréfié avec tapioca et nouilles de la mer

Faux-filet Simmental

Faux-filet dans sauces au poivre du Monde

Faux-filet dans sauce aux cèpes et Shiitake

Faux-filet dans sauce au sirop de palmier

Faux-filet dans sauce de fromage La Pluie de Finca UGA

Filet de bœuf maturé Simmental

Maturé 25 jours (400 g environ)

Côte de bœuf maturée Simmental

Maturée 25 jours (1 kg environ)

Faux-filet au foie gras et sauce au sirop de palmier

Épaule de cochon de lait

Désossée à l’ail, au romarin et aux épices

Côte de porc ibérique laquée au miel

Laquage Kimchi et sauce barbecue

Chevreau de Lanzarote enduit au four

Au style des Canaries

Côtelettes de cochon de lait grillées

Houmous de pois chiches bio de Lanzarote

Secreto de porc ibérique de Bellota dans Tagliata

Houmous de pois chiches bio de Lanzarote

Petit morceau de Timanfaya

Yaourt de chèvre, confiture Malvasía, terre de biscuits Oreo et charbon doux

Volcan au chocolat

À la truffe au Baileys et glace au caramel salé (12 min. environ)

CRÉMEUX GOFIO DE LA MOLINA D. JOSÉ MARÍA GIL

Gofio élaboré à Lanzarote

Tarte au fromage frais de la Finca UGA

Avec confiture de tomates et vanille

Mousse de chocolats Valrhona et ses Textures

Gâteau russe

Sans Gluten

Petits gâteaux sablés maison

Accompagnés de muscat de Lanzarote

Glaces originales de la Bodega de Santiago

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LES VINS

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La Bota de Fino

Equipo Navazos - Palomino Fino « Sec, tranchant, long en bouche »

Manzanilla Deliciosa en Rama

Bodegas Valdespino - Palomino Fino « La camomille à l’état pur, complexe et suprême »

Amontillado Tío Diego

Bodegas Valdespino - Palomino Fino « Vin de long élevage, idéal pour les accords et après le repas »

Amontillado Tío Diego

Bodegas Valdespino - Palomino Fino « Vin de long élevage, idéal pour les accords et après le repas »

Contrabandista Medium Dry

Bodegas Valdespino - Palomino Fino et Pedro Ximénez « Mélange de vin avec solera, idéal pour les fromages et les apéritifs »

Palo Cortado Viejo C.P

Bodegas Valdespino - Palomino Fino « Unique et singulier, avec bouche d’oloroso et nez d’amontillado »

Yuco Sec

D.O Lanzarote

Muscat Lanzarote

D.O Lanzarote

Vin rouge Habla del Silencio

D.O Extremadura

Vin rouge Finca Resalso

D.O Ribera del Duero

Vin rouge Rioja Valpiedra

D.O Rioja

Princesa Ico Demi-doux

D.O Lanzarote

Yuco Rosé

D.O Lanzarote

Yuco Rouge

D.O Lanzarote

Benjamín de Cava

Bermejo Brut Nature

Bodega los Bermejos - Malvasía Volcánica « Élégant et frais, à la confluence de la mer et des volcans »

Bermejo Rosado Brut Nature

Bodega los Bermejos - Listán Negro et Malvasía « Gourmand, ample et persistant »

Taro Pet Nat

Vinícola Taro - Malvasía et Diego « Méthode ancestrale »

Gramona Argent Rosé Brut Nature - Eco

Bodegas Gramona - Pinot Noir, Chardonnay « Élégance, fidèle à son style, écologique qui le rend unique »

Recaredo Terrers Brut Nature Bio

Bodegas Recaredo - Xarel-lo et Chardonnay « Agriculture Biodynamique, frais, floral, intense en bouche et savoureux »

Recaredo Terrers Brut Nature Bio 37,5 CL

Bodegas Recaredo - Xarel-lo et Chardonnay « Agriculture Biodynamique, frais, floral, intense en bouche et savoureux »

Gramona Imperial Gran Reserva

Bodegas Gramona - Macabeu, Xarel-lo et Chardonnay « Un grand travail et une longue expérience réunis dans un vin, un des Grands Cavas »

Möet et Chandon Brut Imperial 37,5 CL

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Classique et linéaire, un Champagne pour toutes les occasions »

Möet & Chandon Brut Imperial 37,5 CL

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Classique et linéaire, un Champagne pour toutes les occasions »

Möet et Chandon Rosé Brut

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Un Best-Seller du vin rosé, la délicatesse à l’état pur »

Möet et Chandon Rosé Brut 37,5CL

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Un Best-Seller du vin rosé, la délicatesse à l’état pur »

Billecart-Salmon Brut Réserve

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Fruit élégant, notes d’amandes et complexité minérale »

Veuve Clicquot

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « L’élégance qui stimule la créativité »

Bollinger

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay « Des arômes fruités, de fleurs blanches, soyeux, onctueux, fin et élégant »

Bermejo Blanc Sec

Tisalaya Diego

Stratvs « Finca Las Palmeras »

Stratvs Malvasía Sec

Princesa Gara Blanc Sec

Yaiza Malvasía Sec

Yaiza Blanc Demi-doux

El Grifo Colección

El Grifo Colección 50CL

Rubicón Sec

Rubicón Demi-doux

Amalia Sec

Vulcano Sec

Vulcano Demi-doux

Akaet Valle Malpaso

Benje Blanc

Bimbache Blanc

Rofe Blanc Sec

Tilama

Masdache

Chibusque

Vulcano Vijariego

Taro Blanc

Akaet Volcán De La Corona

Vidonia

Agala Altitud 1318

Viñarda

Viñarda

Zárate Balado

Abadía Retuerta Le Domaine

Ossian

Botani

Chivite Blanco Colección 125

Microbio

Louis Michel

Vincent Pinard

Valentin Zusslin Bollenberg

Domaine de la Borde

Von Buhl Trocken

Vulcano Rosado

Stratvs Rosado

Bermejo Listán Rosado

El Grifo Rosado de Lágrima

Pícaro Del Águila Clarete

Chivite Colección 125

Roselito 2018

Ariana 4 Meses

Bermejo Listán Negro Ecológico

El Grifo Colección Tinto

Stratvs Finca de UGA

Grifo Reserva Familia

Princesa Gara Tinto

Rofe Tinto

Stratvs Joven Tinto

Vulcano Tinto

Can 8 Meses

La Solana

Agala Altitud 1175

Benje Tinto

Bimbache

Juan Gil 12 Meses

Juan Gil Magnum

Clio 24 Meses

El Nido 26 Meses

Godelia 12 Meses

Pétalos Del Bierzo

La Garnacha de Mustiguillo

El Regajal Selección Especial

Aguja del Fraile

Habla del Silencio

Habla del Silencio 50 CL

Habla del Silencio Magnum

Habla N 18

12 Volts

Cortijo Los Agulares

Les Crestes

Negre de Negres

1902 Cariñena Centenaria

Tres Picos

Lalama

Abadía Retuerta Selección Especial

Mauro

Abadía Retuerta Pago Valdebellón

Abadía Retuerta Petit Verdot

Abadía Retuerta Petit Verdot

Alabaster 2016

Victorino

Almirez

Pintia

Achaval - Ferrer

Château Thieuley

47,60

El Puntido 18 Meses

Finca El Bosque

Gómez Cruzado Honorable

La Nieta 18 Meses

Luis Cañas Crianza

Luis Cañas 50CL

LZ 2017

Macán Clásico 2015

Macán Cosecha

Mirto

Ostatu Selección 14 Meses

Predicador

Ramón Bilbao Edición Limitada

Ramón Bilbao Magnum Edición Limitada

San Vicente

SELA

Sierra Cantabria 50 CL

Sierra Cantabria Crianza

Sierra Cantabria Cuvée

Viñas de Gain

Bosque de Matasnos

Alión 2015

Bosque de Matasnos Magnum

Carmelo Rodero Crianza

Carmelo Rodero TSM

Celia Vizcarra

Cepa 21 - 14 Meses

Cepa 21 - Magnum

Corimbo

Dominio De Es ´La Diva´

Emilio Moro

Emilio Moro 50 CL

Francisco Barona

Flor de Pingus

Finca Resalso

Finca Resalso Magnum

Flor de Pingus

Hacienda Monasterio

Hito 8 Meses

Hito Magnum

La Felisa Ecológico

Malleolus 2017

Malleolus Sancho Martín

Malleolus Valderramiro

Pago de Carraovejas

Pago de Carraovejas Magnum

Pago de Los Capellanes Crianza

Pago de Los Capellanes Joven Roble

PSI

Tomás Postigo

Senda Del Oro Roble

Tomás Postigo

Vega Sicilia Único

Vega Sicilia Valbuena 5º

Ventas Las Vacas

Viñas Del Lago

Vizcarra 15 Meses

Vizcarra 15 Meses 50 CL

Vizcarra Magnum